Suroviny

Menší porce 4 Větší porce

3 housky z předešlého dne (i starší, zachovalé)

3 vejce

60 g pórku (asi 15 cm bílé části)

100 g gorgonzoly

50 g sýra comte nebo edamu (možno nahradit eidamem 40%)

8 lžic mléka

4 lžíce másla

muškátový oříšek

černý pepř

sůl

Vývar:

1 malé hovězí žebro

1 malá mrkev

1/2 celeru

1 petržel

1 malé rajče

nové koření

bobkový list

pepř

sůl

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

Nutriční hodnoty

Energie6 160 kJ / 1 472 kcal
Bílkoviny65,85 g
Tuky112,61 g
Vláknina15,16 g
Cholesterol1,07 g
Sodík1,71 g
Sůl2,64 g
Sacharidy41,26 g

Postup přípravy

  1. Z hovězího žebra, kořenové zeleniny, malého rajčete a koření připravíme dlouze tažený vývar (vše vložíme do studené vody a od bodu varu necháme zlehounka odpařovat 3-4 hodiny).
    Nebo použijeme vývar připravený předem, nebo třeba i rychlý vývar z kostky, jsme-li tak zvyklí.
  2. Sýry nameleme na masovém strojku, nebo jemně nastrouháme.
  3. Dopředu nakrájíme housky na co nejmenší kousky.
  4. Pórek nakrájíme velmi najemno a orestujeme ho na jedné lžíci másla. Necháme vychladnout a promícháme s mletými sýry.
  5. Přidáme vejce, mléko a třikrát k němu “strouhneme” muškátový oříšek.
  6. Vše dobře promícháme a přisypeme nadrobno nakrájené housky. Osolíme, opepříme, promísíme a necháme asi 15 minut nasáknout.
    Z této hmoty vytváříme kuličky velikosti golfového míčku a nakonec je trochu rozplácneme namočenou lžící.
    V pánvi rozehřejeme zbytek másla (můžeme přidat pár kapek oleje, aby máslo neprskalo) a knedlíčky opečeme z obou stran. Necháme vychladnout a odmastit na papírové utěrce a poté vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut.

    V kastrolku rozehřejeme 2 lžíce másla a zasypeme stejným množstvím mouky. Zalijeme připraveným vývarem do hustoty řidší omáčky a na mírné teplotě prováříme 20-30 minut.
    Hotové knedlíčky podáváme přelité zahuštěným vývarem a konzumujeme lžící.

    Knedlíčky je možné konzumovat i v polévce s nezahuštěným vývarem, nebo přelité přepuštěným máslem a posypané jemně strouhaným parmazánem.

Poznámka autorky receptu

Recept pochází z GastroNews.cz, článku “Knedlíčky na lžíci”. Jelikož existuje několik variant tohoto receptu, předkládám svůj, oblíbený a vyzkoušený.