Suroviny

Porce: 12 větších šátečků

3 hrnky polohrubé mouky

6 lžic cukru krupice

2 žloutky

6 lžic rozpuštěného tuku

1 hrnek mléka

1 kostka droždí

1 vanilinový cukr

špetka soli

kůra z 1/2 citronu

2 špetky nastrouhaného muškátového oříšku

Jablková nádivka:

6 jablek

6 hřebíčků

2 lžičky skořice

100 ml vody

2 vanilinové cukry

3-4 lžíce cukru krupice (dle kyselosti jablek)

Drobenka:

10 dkg polohrubé mouky

10 dkg cukru

5 dkg tuku

Dále:

4 lžíce rozpuštěného tuku na potření

Nutriční hodnoty

Energie23 853 kJ / 5 701 kcal
Bílkoviny111,24 g
Tuky150,04 g
Vláknina55,46 g
Cholesterol441 mg
Sodík445 mg
Sůl0,92 g
Sacharidy948,72 g

Postup přípravy

  1. Nejdříve si připravíme jablečnou nádivku: Oloupeme jablka a nahrubo nastrouháme do hrnce, přidáme hřebíček a skořici, podlijeme 100 ml vody a dusíme 40 minut na mírném ohni doměkka a odpaření tekutiny. Ke konci dušení přidáme vanilinový cukr a cukr krupici dle kyselosti jablek. Dáme vychladit.
  2. Příprava kynutého těsta: Uvádím návod s fotografiemi i pro úplné začátečníky: Mírně ohřejeme mléko (nesmí být příliš horké, jinak nám kvásek nevykyne). Do mléka zamícháme lžíci cukru a rozdrobíme droždí. Necháme 10 minut kvasit. Mezitím si rozpustíme tuk.
  3. Do mísy prosejeme přes síto polohrubou mouku (mouka se proséváním prokypří a těsto je z ní lepší), přidáme cukr, vanilinový cukr, žloutky, nastrouhanou kůru z 1/2 citronu a nastrouháme trochu muškátového oříšku (asi 2 špetky).
  4. Pak do mísy přilijeme vykynutý kvásek a 6 lžic rozpuštěného tuku a zaděláme v těsto. Těsto necháme kynout zhruba 1 hodinu (já používám mísu Tupperware a v té je těsto za 1/2 hodinky vykynuté).
  5. Drobenka: Mezitím co nám kyne těsto, připravíme si drobenku. V míse smícháme mouku s cukrem a rukama zapracujeme tuk tak, že ho drolíme mezi prsty s moukou a cukrem.
  6. Vykynuté těsto dáme na pomoučněný vál, lehce ho posypeme moukou a válečkem rozválíme na 1 cm tlustý obdélník. Při rozvalování podsypáváme moukou, aby se nám nelepilo. Rozválené těsto lehce posypeme moukou (aby jablková nádivka neprosákla do těsta) a rozřežeme na 12 čtverců.
  7. Na každý čtverec dáme doprostřed jablkovou nádivku a vždy dva protilehlé rohy koláče uprostřed spojíme. Koláče dáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme celé rozpuštěným tukem, posypeme 1 lžící drobenky a pokapeme pár kapkami rozpuštěného tuku.
  8. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 25 minut při 150°C. Upečené koláče/šátečky pocukrujeme moučkovým cukrem.