Suroviny

Porce: asi čtyři porce

Špalíčky:

800 g brambor uvařených ve slupce

300-350 g polohrubé mouky

30 g rozpuštěného másla

1 vejce

1 žloutek

sůl

máslo na promíchání

Omáčka:

200 g žampionů

100 g rukoly

2 stroužky česneku

3 lžíce olivového oleje

2,5 dl smetany – 33%

mletý bílý pepř

Dále:

40 g parmezánu

Nutriční hodnoty

Energie12 985 kJ / 3 104 kcal
Bílkoviny89,18 g
Tuky122,11 g
Vláknina40,64 g
Cholesterol662 mg
Sodík796 mg
Sůl1,69 g
Sacharidy392,43 g

Postup přípravy

  1. Oloupané brambory nastrouháme na jemno, prsty zlehka promícháme s moukou přidáme rozmíchané vejce se žloutkem, rozpuštěné máslo a sůl a rychle zpracujeme na těsto.
  2. Těsto rozdělíme na poloviny a z každé vyválíme váleček silný jako palec. Nožem váleček nakrájíme na špalíčky silné asi 3 cm.
  3. Špalíčky vaříme v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou.
  4. Hotové vyjmeme cedníkem a krátce je ponoříme do ledové vody. Necháme je na sítku odkapat, pokapeme rozehřátým máslem a promícháme, aby se neslepily.
  5. Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájené žampiony, osolíme je, přidáme na plátky nakrájené stroužky česneku a natrhanou rukolu.
  6. Když listy rukoly změknou, přilijeme smetanu a tekutinu odvaříme na polovinu. Do omáčky vložíme špalíčky, prohřejeme a dochutíme solí a pepřem. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a posypeme parmezánem.