Suroviny

Na základní risotto potřebujete:

400 g kulatozrnné rýže na risotto (Arborio) – rýži neproplachujte, musí v ní zůstat veškerý škrob

1 až 1 a půl litru silného vývaru (použila jsem zeleninový); ideálně teplý

sklenka bílého vína (které jsem tentokrát neměla)

2 menší cibule

50 – 70 g másla

hrst strouhaného parmezánu

Dále můžete přidat:

200 g hrášku (čerstvý nebo mražený)

150 – 200 g hlívy ústřičné

jako bonus jsem dnes měla crème frâiche (použijte opravdu jen crème frâiche, rozhodně ho nenahrazujte kysanou smetanou, která je příliš kyselá na rozdíl od jemného crème frâiche)

olivový olej k podávání

Nutriční hodnoty

Energie9 237 kJ / 2 208 kcal
Bílkoviny45,73 g
Tuky52,29 g
Vláknina41,15 g
Cholesterol153 mg
Sodík39 mg
Sůl0,12 g
Sacharidy370,38 g

Postup přípravy

  1. Nakrájejte si cibulku (nemusí být příliš najemno). Osmahněte ji na olivovém oleji, až začne zlátnout, přisypejte k ní rýži a osmahněte ji (tak dvě tři minutky). Ztlumte plamen a začněte POSTUPNĚ rýži podlévat vývarem (vždy tak dvě sběračky, nechte vývar odpařit a znovu přilijte; rýži musíte míchat, nenechte ji spálit – nebojte do 20 minut je uvařená), pokud máte víno, podlijte rýži nejprve vínem, nechte jej odpařit a poté začněte podlévat vývarem.
  2. Po uvaření rýže (rýže je měkká ale ne rozvařená, zrníčka stále drží tvar) jsem tentokrát přidala hrášek, na másle a s česnekem osmahnutou hlívu ústričnou a na zjemnění crème frâiche. Nakonec zjemněte máslem a dolaďte parmezánem. Hrnec přikryjte pokličkou, máslo a sýr se krásně rozpustí, chutě se prolnou.
  3. Na talíři ozdobte parmezánem a zakapejte olivovým olejem.